Gestione | Pagina 12 di 13

I trend della domanda: il Monoprodotto

Il cambiamento è il fratello gemello della crisi. Proviamo a valutare in questa e nella prossima newsletter, alcuni trend del mercato, per prendere ispirazione. È il trend degli ultimi anni, l’iperspecializzazione della ristorazione; l’esperienza di consumo diventa approfondimento di un tema, divertimento e intrattenimento, per l’originalità con cui vengono trattati alcuni alimenti, argomento interessante da condividere sui social network. Vediamo una serie di esempi in Italia ed all’estero.

Di Enrico Cecchini|2024-04-19T11:03:47+02:005 Agosto 2020|Categorie: Un focus su turismo e ristorazione, Un focus su turismo e ristorazione, Strategia, Gestione, Nuovi approfondimenti|Tag: Bar e ristorazione, Negozio alimentare, La ristorazione|Commenti disabilitati

Continua a leggere

Il negozio nella fase 2: mascherine, guanti e sanificazione degli ambienti

Finalmente si riapre dopo 2 mesi di lockdown, naturalmente in condizioni molto diverse da prima. Le necessità di contenimento dell’epidemia impongono una serie di nuove regole e protocolli a cui gli esercizi commerciali si devono attenere, che prevedono mascherine e guanti per i dipendenti, barriere parafiato, gel igienizzanti, procedure di sanificazione, ecc. Sono le stesse cose che in questo momento chiedono i clienti, preoccupati dalla ripresa del contagio, e che i bravi negozianti devono riuscire a tranquillizzare, applicando le regole, naturalmente, ma anche mostrando chiaramente il rispetto delle procedure ai clienti in fila.

Di Enrico Cecchini|2023-11-06T15:23:42+01:003 Giugno 2020|Categorie: La sfida del covid, Strategia e gestione d’impresa, Gestione, Comunicazione, Nuovi approfondimenti|Tag: Negozio non alimentare, Turismo, Il negozio nell'era di internet, Bar e ristorazione, Negozio alimentare|Commenti disabilitati

Continua a leggere

E-commerce e Covid-19: vendere online quando il negozio fa fatica

L’e-commerce cresce in Italia del 20% l’anno e in quarantena registra un boom senza precedenti. Spesso visto come una forma di concorrenza soprattutto per i negozi tradizionali, ora è l’unica via per sopravvivere alle chiusure imposte dall’emergenza e rappresenta un importante strumento di sviluppo commerciale, sia per raggiungere clienti geograficamente più lontani, sia per offrire un ulteriore canale di contatto a quelli più vicini, in tutta sicurezza.

Di Enrico Cecchini|2024-05-20T12:28:57+02:0012 Maggio 2020|Categorie: Digitale e e-commerce, La sfida del covid, Strategia, Nuovi approfondimenti, Gestione, Digitale, Nuovi approfondimenti, Nuovi approfondimenti|Tag: Negozio alimentare, Negozio non alimentare, Vendere su ebay|Commenti disabilitati

Continua a leggere

Negozi e Covid: home delivery per sopravvivere all’emergenza

Le rigorose restrizioni di isolamento e distanziamento imposte per far fronte all’emergenza Coronavirus stanno cambiando profondamente il nostro modo di vivere, ma anche le nostre abitudini d’acquisto. L’e-commerce esplode, ma i negozi di prossimità, già rivalutati prima del lockdown in molte categorie merceologiche rispetto alle grandissime superfici, sono diventati un importante presidio di quartiere, e i più bravi si sono organizzati per consegnare la merce a casa, un’attività che, in un paese con la più alta età media dopo il Giappone, sarà molto utile anche in futuro.

Di Enrico Cecchini|2024-04-19T10:46:40+02:0027 Aprile 2020|Categorie: Strategia e gestione d’impresa, Digitale e e-commerce, La sfida del covid, Digitale, Nuovi approfondimenti|Tag: Bar e ristorazione, Negozio alimentare, Negozio non alimentare, Il negozio nell'era di internet|Commenti disabilitati

Continua a leggere

La vetrina come strumento di comunicazione, anche con il Covid-19

Se per alcune categorie di negozianti la vetrina è sempre stata un punto focale (negozi di abbigliamento, accessori moda, arredo), molti altri trascurano questo importante strumento di comunicazione. Eppure la vetrina reale è lo strumento di attrazione più importante per il negoziante, proprio perché si trova in prossimità del registratore di cassa, e quindi molto vicina alle opportunità concrete di fatturato. Giusto investire tempo e denaro sulle vetrine virtuali (come il sito web o i social media), ma quante risorse dedicate alle vetrine reali? In questo periodo, con i clienti in fila fuori dal negozio, la vetrina è uno strumento potentissimo.

Di Enrico Cecchini|2022-12-14T12:21:45+01:0020 Aprile 2020|Categorie: La sfida del covid, Nuovi approfondimenti, Gestione, Comunicazione, Vetrine e visual merchandising|Tag: Il negozio nell'era di internet, Negozio alimentare, Negozio non alimentare|Commenti disabilitati

Continua a leggere

Il Personale del ristorante come vettore del fatturato

Le risorse umane nelle imprese di ristorazione, sono, a torto, spesso trascurate: si investe più tempo nel controllo del Food Cost, e nel procurarsi nuovi clienti, eppure il Personale del ristorante è uno degli elementi principali per la sua riuscita e successo nel tempo. Il ristorante ha un’organizzazione dalla natura complessa, fatta di diverse funzioni fra loro simbiotiche, che devono essere ben motivate e guidate per realizzare al meglio il Concept e garantire il successo economico del ristorante, attraverso la creazione di un’experience che fidelizza i clienti.

Di Enrico Cecchini|2024-04-19T11:07:40+02:0027 Febbraio 2020|Categorie: Un focus su turismo e ristorazione, Un focus su turismo e ristorazione, Strategia, Gestione, Nuovi approfondimenti|Tag: Bar e ristorazione, La ristorazione|Commenti disabilitati

Continua a leggere

Come migliorare l’assortimento in negozio: quali indicatori usare

Per competere con i grandi player dell’online che sanno tutto dei loro clienti, l’analisi degli incassi giornalieri (spesso l’unico dato monitorato da un piccolo negozio per capire come sta andando il business) è troppo poco. Migliorando la propria “cultura del dato” si può rendere più profittevole il proprio assortimento e valutare il risultato delle iniziative (online e offline) messe in pratica. Abbandona i prodotti perdenti e investi nelle miniere d’oro!

Di Enrico Cecchini|2024-05-29T17:23:27+02:0013 Gennaio 2020|Categorie: Vetrine e visual merchandising, Numeri per un negozio, Gestione, Nuovi approfondimenti|Tag: In primo piano, Negozio alimentare, Negozio non alimentare|Commenti disabilitati

Continua a leggere

Trend della domanda alberghiera: l’albergo sostenibile

Argomento quanto mai di attualità e al centro delle notizie di ogni giorno, il problema ambientale è fonte di grave preoccupazione per i consumatori, che si stanno abituando a preferire quelle marche e quelle insegne che fanno qualcosa di concreto per ridurre il loro impatto sull’ambiente. Alcuni alberghi ed alcune catene hanno già smesso di fare il tradizionale ‘greenwashing’ per adottare politiche gestionali e di comunicazione che incontrano queste nuove esigenze, per massimizzare la soddisfazione della clientela ed avere più chances di essere preferiti alla concorrenza.

Di Enrico Cecchini|2024-04-19T11:04:17+02:0010 Dicembre 2019|Categorie: Un focus su turismo e ristorazione, Un focus su turismo e ristorazione, Strategia, Gestione, Nuovi approfondimenti|Tag: L'albergo, Turismo|Commenti disabilitati

Continua a leggere

Location! Location! Location!

Si dice che 3 cose sono importanti nella scelta di aprire un ristorante: ‘1. la location, 2. la location e poi 3. la location!’. La scelta della location è una delle attività più delicate nella ristorazione, da un lato perché è fondamentale per realizzare il concept, dall’altro poiché molte formule ristorative hanno bisogno di una location specifica, ad alto traffico di persone o di mezzi di trasporto, per incontrare la clientela potenziale. La location non è solo le mura dove si svolge l’attività di impresa ma esprime anche la fisicità del ristorante, così differenziante nell’era di Instagram.

Di Enrico Cecchini|2024-04-19T11:08:03+02:0019 Novembre 2019|Categorie: Un focus su turismo e ristorazione, Un focus su turismo e ristorazione, Strategia, Gestione, Nuovi approfondimenti|Tag: Bar e ristorazione, Negozio alimentare, Negozio non alimentare, Turismo, La ristorazione|Commenti disabilitati

Continua a leggere

Risto–Retail: più clienti e margini da “ristorante”

Il risto-retail è un formato che apre nuove opportunità per il negozio alimentare tradizionale, affiancando all’attività di vendita del cibo anche quella della somministrazione. Un’innovazione interessante per le potenziali marginalità, che però richiede alcuni punti fermi nell’assortimento, nel servizio, nella relazione col cliente, nella comunicazione. Attività complessa ma premiante, andrà condotta con attenzione ai dettagli, e forse con l’aiuto di qualche partner, almeno per cominciare

Di Enrico Cecchini|2023-11-06T15:26:12+01:004 Novembre 2019|Categorie: Un focus su turismo e ristorazione, Un focus su turismo e ristorazione, Strategia, Gestione, Nuovi approfondimenti|Tag: Bar e ristorazione, Negozio alimentare, Il negozio alimentare|Commenti disabilitati

Continua a leggere