Nuovi approfondimenti | Pagina 3 di 3

Il negozio nella fase 2: mascherine, guanti e sanificazione degli ambienti

Finalmente si riapre dopo 2 mesi di lockdown, naturalmente in condizioni molto diverse da prima. Le necessità di contenimento dell’epidemia impongono una serie di nuove regole e protocolli a cui gli esercizi commerciali si devono attenere, che prevedono mascherine e guanti per i dipendenti, barriere parafiato, gel igienizzanti, procedure di sanificazione, ecc. Sono le stesse cose che in questo momento chiedono i clienti, preoccupati dalla ripresa del contagio, e che i bravi negozianti devono riuscire a tranquillizzare, applicando le regole, naturalmente, ma anche mostrando chiaramente il rispetto delle procedure ai clienti in fila.

Di Enrico Cecchini|2023-11-06T15:23:42+01:003 Giugno 2020|Categorie: La sfida del covid, Strategia e gestione d’impresa, Gestione, Comunicazione, Nuovi approfondimenti|Tag: Il negozio nell'era di internet, Bar e ristorazione, Negozio alimentare, Negozio non alimentare, Turismo|Commenti disabilitati

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Negozi e Covid: home delivery per sopravvivere all’emergenza

Le rigorose restrizioni di isolamento e distanziamento imposte per far fronte all’emergenza Coronavirus stanno cambiando profondamente il nostro modo di vivere, ma anche le nostre abitudini d’acquisto. L’e-commerce esplode, ma i negozi di prossimità, già rivalutati prima del lockdown in molte categorie merceologiche rispetto alle grandissime superfici, sono diventati un importante presidio di quartiere, e i più bravi si sono organizzati per consegnare la merce a casa, un’attività che, in un paese con la più alta età media dopo il Giappone, sarà molto utile anche in futuro.

Di Enrico Cecchini|2024-04-19T10:46:40+02:0027 Aprile 2020|Categorie: Strategia e gestione d’impresa, Digitale e e-commerce, La sfida del covid, Digitale, Nuovi approfondimenti|Tag: Bar e ristorazione, Negozio alimentare, Negozio non alimentare, Il negozio nell'era di internet|Commenti disabilitati

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Il Personale del ristorante come vettore del fatturato

Le risorse umane nelle imprese di ristorazione, sono, a torto, spesso trascurate: si investe più tempo nel controllo del Food Cost, e nel procurarsi nuovi clienti, eppure il Personale del ristorante è uno degli elementi principali per la sua riuscita e successo nel tempo. Il ristorante ha un’organizzazione dalla natura complessa, fatta di diverse funzioni fra loro simbiotiche, che devono essere ben motivate e guidate per realizzare al meglio il Concept e garantire il successo economico del ristorante, attraverso la creazione di un’experience che fidelizza i clienti.

Di Enrico Cecchini|2024-04-19T11:07:40+02:0027 Febbraio 2020|Categorie: Un focus su turismo e ristorazione, Un focus su turismo e ristorazione, Strategia, Gestione, Nuovi approfondimenti|Tag: La ristorazione, Bar e ristorazione|Commenti disabilitati

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Assortimento in negozio: gli indicatori fondamentali per il posizionamento dei prodotti

In un contesto che cambia velocemente, per competere con i grandi player dell’online che sanno tutto dei loro clienti, l’analisi degli incassi giornalieri (spesso l’unico dato monitorato da un piccolo negozio per capire come sta andando il business) è troppo poco, soprattutto per valutare i risultati di tante iniziative online ma anche offline che è necessario mettere in pratica. Migliorare la propria “cultura del dato” è indispensabile per scelte di vendita più profittevoli, che tengano conto di cosa comprano i clienti e del ruolo che ogni prodotto gioca nell’assortimento e nell’esposizione del nostro negozio.

Di Enrico Cecchini|2024-04-18T11:11:20+02:0013 Gennaio 2020|Categorie: Vetrine e visual merchandising, Numeri per un negozio, Gestione, Nuovi approfondimenti|Tag: Negozio alimentare, Negozio non alimentare|Commenti disabilitati

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Ossessione Food & Beverage Cost

Oggi un buon imprenditore della ristorazione deve saper tenere sotto controllo il cruscotto della sua azienda e gli indicatori di costo principali, considerati anche i ridotti margini di profitto. Il costo principe nella ristorazione è il costo di produzione delle portate, Food and Beverage o F&B Cost. Non solo va controllato, ma va gestito nel tempo, cercando di tenerlo entro limiti ideali. Bisogna fare attenzione a non trascurare la registrazione di elementi di questo costo, sia per non incappare in vendite senza margini, ma anche in maggiori tassazioni. In una parola, bisogna diventare ossessionati dal F&B Cost!

Di Enrico Cecchini|2023-11-06T15:26:41+01:0016 Settembre 2019|Categorie: Un focus su turismo e ristorazione, Gestione, Nuovi approfondimenti|Tag: La ristorazione, Bar e ristorazione|Commenti disabilitati

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Il menù fra costi e prezzi

Ogni ristorante di successo ha un menù creato per il successo. Risultato non banale. Il menù è l’elemento centrale sia per la riuscita del Concept (posizionamento del ristorante) con i clienti scelti come target, è la base su cui si crea l’experience definita per il ristorante, ma è parimenti la chiave di volta per far tornare i conti dell’impresa, poiché il menù determina i costi di produzione, ma anche i prezzi di vendita, che andranno a sostenere nel tempo quell’offerta che costituisce il Concept, consentendo la sopravvivenza dell’impresa e il suo successo.

Di Enrico Cecchini|2023-11-06T15:27:15+01:0025 Luglio 2019|Categorie: Un focus su turismo e ristorazione, Strategia, Gestione, Comunicazione, Nuovi approfondimenti|Tag: Bar e ristorazione, Turismo, La ristorazione|Commenti disabilitati

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Un negoziante un po’ più analitico: come si forma l’incasso giornaliero

I margini operativi di molti negozianti indipendenti sono molto bassi: di conseguenza lo spazio di manovra per ammortizzare eventuali errori di gestione è molto ridotto, ed è il momento di prendere in mano i dati della gestione per poter non sono controllare, ma influenzare i risultati operativi per poter sopravvivere e prosperare nel lungo periodo. Anche la cassa (ovvero quanti soldi ci sono nel cassetto), il principale, a volte unico dato di gestione rilevato da tanti negozianti, può essere letta in modo diverso e più efficace, scomponendola nelle sue 3 componenti: numero di clienti che entrano nel negozio, tasso di conversione e scontrino medio. Letta così, la cassa racconta molto di più.

Di Enrico Cecchini|2024-04-18T11:10:51+02:0019 Aprile 2019|Categorie: Strategia e gestione d’impresa, Strategia e gestione d’impresa, Strategia, Gestione, Nuovi approfondimenti|Tag: Bar e ristorazione, Negozio alimentare, Negozio non alimentare, Il negozio nell'era di internet|Commenti disabilitati

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