Neuromarketing per ristoranti. I Consigli di Charles Spence
Intervista a Charles Spence realizzata da Roberto Pone in occasione di Certamente
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Ho lavorato a lungo con ristoratori e chef in giro per il mondo, da giovani chef creativi, a ristoranti di alberghi e catene della ristorazione e, credo, le neuroscienze e la gastrofisica offrano raccomandazioni per tutti i settori, fornendo agli chef un’opportunità per migliorarsi che va oltre il cibo.
Si pensi al nome delle pietanze: le ricerche di neuroscienze mostrano quanto sia importante e quanto si possa alzare l’esperienza di consumo del cibo e della bevanda, semplicemente con nomi più appropriati e descrittivi.
Riguardo alla presentazione del cibo, ci sono una serie di tecniche che permettono in modo semplice ed efficace di valutarne la migliore presentazione e regole che possono essere facilmente integrate nel design della pietanza che, abbiamo evidenze, contribuiscono a rendere migliore la percezione del piatto.
Altro aspetto importante, come emerso dalle ricerche, è il peso. Molto spesso nelle discussioni con giovani chef capita, non rimanendo abbastanza soldi, vogliano scegliere posate economiche.
Le nostre ricerche mostrano, invece, come uno dei modi più semplici per elevare l’esperienza del consumatore in un ristorante è semplicemente l’utilizzo di posate più pesanti.
Fonti:
Intervista a Charles Spence, professore di psicologia sperimentale all’Università di Oxford. L’intervista è stata realizzata da Roberto Pone in occasione dell’edizione 2023 di Certamente, Inspiring brain-to-business ideas.
Per le immagini:
Ottosunove, Certamente
Per i suoni:
elements.envato.com
Manuale di riferimento
NEUROMARKETING NEI SERVIZI. VENDERE DI PIÙ, VENDERE MEGLIO
A cura di: Roberto Pone | Francesco Gallucci | Fabio Fulvio| Caterina Garofalo
Editore: Confcommercio
Esiste una nuova frontiera delle vendite, che punta a indirizzare il cliente non aumentando la pressione sullo stesso, ma agendo sulla rimozione delle barriere che frenano la scelta. E quindi, grazie alla cura di piccoli ma importanti aspetti della relazione con il cliente, che agiscono come veri e propri acceleratori della decisione, è possibile arrivare alla vendita con meno sforzo, e non più.
A due anni dalla pubblicazione del Neuromarketing nel negozio, la Collana Le Bussole si arricchisce di un più ampio approfondimento sul tema, che guarda all’universo dei servizi (dall’ospitalità alla ristorazione e all’attività dei bar, dall’intermediazione immobiliare e di viaggio alle professioni) e, grazie ai tanti aneddoti e suggerimenti pratici, rappresenta un’indispensabile lettura per tutti gli operatori, imprenditori e professionisti, che vogliano essere più persuasivi nella vendita.
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